ちょっと和風な煮込みキョフテ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※焼きニンニクペーストについて
   わたしは、レシピID1170005762
   で作ったのを使っていますが、
   なければ、市販のにんにくペーストでも、にんにくのみじん切りでも良いと思います
2. 2 たまねぎの１．５個分をすりおろす（フードプロセッサーにかけてもOKです）。
   残りのたまねぎは、スライスする。
   しめじは可食部分のみに切って、小さい株にする
3. 3 ブロッコリーは、小株に分けて、沸騰した塩水で、茹でる。
   （ちょっと固めで）
4. 4 キョフテを作る。
   ひき肉に、すりおろしたたまねぎ、塩、パン粉、卵白、クミンを入れて、よく捏ねる。
   白っぽくなってきたら、冷蔵庫で１時間以上休ませる（わたしは半日ぐらい休ませました）
5. 5 ４を１１～１２等分して、右手から左手に投げつけて、丸く成形する
6. 6 テフロン加工のフライパンで、油をひかないで、表面に焼き色が付くまで加熱する。
   焼き色が付いたら、ひっくり返して、両面に焼き色をつけたら、肉を取り出して、煮込み用の別鍋に入れる
7. 7 フライパンに油を入れて、スライスしたたまねぎを炒める。
   たまねぎが透明になったら、しめじを入れて、さらに炒める
8. 8 しめじから出てきた水分が少なくなったら、トマト缶、焼きにんにくペースト、赤ワイン、ウスターソース、塩・こしょうを入れて、軽く煮立て、煮込み用の鍋に並べて置いた肉の上へかける
9. 9 煮込み用の鍋に、ローリエを入れて、キョフテがひたひたに浸かるぐらい水を足して、蓋をして煮込む
10. 10 沸騰したら、弱火で１０分程度煮込む
11. 11 キョフテを取り出して、ソースを少し煮詰め、味を見て、足りなければ塩を入れる。
    ブロッコリーを加えて、さっと煮る（ブロッコリーが温まる程度）
12. 12 取り出したキョフテを戻したら、できあがり。