名店の味、筑前煮。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 里芋、にんじん、ごぼうは、全て一口大の乱切りにする。
   この時火の通りにくいものは小さめに、火の通りやすいものは大きめに切る。
2. 2 レンコンは7mm幅くらいのいちょう切りに。しいたけも同じくらいの薄切りにする。
3. 3 鶏モモ肉も、野菜の大きさに合わせて一口大に切り、コンニャクは煮汁に当たる面積を増やすため、 スプーンで一口大にちぎる。
4. 4 里芋、にんじん、ごぼう、レンコン、こんにゃくを一緒のざるに入れ、鍋で2～3分下茹でする。
   
5. 5 ④と同じ鍋で今度は鶏モモ肉と、しいたけをサッと湯通しする。
   
6. 6 鍋に分量外のサラダ油をひき、④を強めの中火で炒める。
   
7. 7 全体に油が回ったら、水、砂糖、みりん、半量のしょう油、あればネギの青い部分を加え、 湿らせた落とし蓋をし、中火で煮る。
   
8. 8 煮汁が少々煮詰まり、里芋に火が半分ぐらい通ったら⑤を加え、再び落とし蓋をする。
9. 9 落とし蓋のすき間から、粘り気のある大きめの泡が出てきたら、落とし蓋を取り、ネギの青い部分を 取り出す。
10. 10 残りのしょう油を加えひと煮立ちさせて完成。