いわしの下ごしらえ～つみれ、さつま揚げ用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 頭と内臓の処理が済んであるいわしを購入。

   

2. 2 【身を開く】
   イワシの腹の中に『中骨のすぐ上に、身と中骨が分かれるように』親指をぐっと押し込みます。
   ※いわしの腹の中央あたり
3. 3 【身を開く続き】
   ②で押し込んだ親指を、『中骨の上を沿うように』動かします。
   ※常に親指の腹の部分で中骨を感じながら動かすと、中骨と身がきれいに分かれます。

   

4. 4 【中骨を取る】
   頭側から中骨を手で取り除きます。
   ※身が中骨にくっついてきたら、軽く手で押さえながら中骨だけを取り除くようにします。

   

5. 5 【尾っぽを取る】
   尾っぽまで中骨だけを除けたら、手でポキっと折り尾っぽも取り除きます。

   

6. 6 【背びれを切る】
   身を半分に切り、背びれを切り落とします。

   

7. 7 【骨を取り除く】
   残っている骨を、身からはがすように取り除きます。

   

8. 8 【皮を剥ぐ】
   包丁を使い、皮を丁寧にはがしていきます。