鱧の湯引き レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅干しの果肉の部分を包丁で削ぎ落とし、味醂をかけてまな板の上で細かく叩き、練り梅を作ります。
2. 2 骨切りされた鱧を2〜3cm幅に切り分けます。

   

3. 3 切り分けた鱧を2、3枚づつを沸騰する直前の昆布出汁に3〜5秒さっとくぐらせます。

   

4. 4 氷水を張ったボールの中に③の鱧を30秒程度入れて身を締めます。
   長い時間氷水の中にに入れておくと鱧の身が水っぽくなります。

   

5. 5 キッチンペーパーで④の鱧の身の水分をしっかり拭き取ります。
   器に鱧を盛り付けて、①の練り梅を添えましたら、完成です。