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れんこんのはさみ揚げ・料亭風 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4~5人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
れんこんのはさみ揚げ・料亭風
  • 500円前後

定番のれんこんのはさみ揚げですが、天つゆにこだわってます。
抹茶塩でも美味しく頂けると思います。

作り方

  • 1

    れんこんは皮を剥き、5mmの厚さに切り酢水にさらす。
    (酢は分量外です)
    20枚作って下さい。

  • 2

    エビは背ワタを取り、1cmくらいに粗めに切る。
    はんぺんは、ビニール袋に入れて潰す。
    (エビの下処理は、殻を剥いて片栗粉をまぶしてサッと水で洗って汚れを取って下さい)

  • 3

    はんぺんの袋に鶏挽き肉、エビと◎を入れて揉む様に混ぜる。

  • 4

    タネを10等分にする。
    (タネが約300g位になるので、1個30g位です)

  • 5

    れんこんの水気を拭き、別のビニール袋にれんこんと片栗粉を入れてシャカシャカと振る。

  • 6

    れんこんにタネを挟んで、ギュっとおさえる。
    (れんこんの穴からタネが出て来る位)

  • 7

    ●を合わせて作り、れんこんに天婦羅衣をつけてカラッとするまで揚げる。
    バットにあげて油を切る。

  • 8

    ◆の材料を小鍋に入れて、一煮立ちさせる。

きっかけ

季節野菜のれんこんを美味しく食べたいですよね。

おいしくなるコツ

れんこんにタネを挟むときに、ギュッと押さえ過ぎるとれんこんが割れてしまいます。
揚げてる時は、上下をひっくり返すのですが、一回で充分ですのであまり触らない様にして下さい。
出し汁は、600ccのお水を沸騰させて鰹節30gの出汁を取ってます。

レシピID: 1150011634

公開日:2016.12.30

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