牡蠣と韮と白菜葱絹豆腐の酸辣湯 レシピ・作り方

作り方

1. 1 土鍋に御湯８５０ｍｌ灌ぐ
2. 2 鯖出汁（削り節）を大匙１、５乗せる
3. 3 『鍋つゆ』ミキサーに酒２０ｍｌと醤油７０ｍｌとみりん７０ｍｌ砂糖大匙２と刻み皮むき人参１本（よく洗った）と１、５ｃｍに整えたリーフを０、７束乗せブレンド１分
4. 4 フライパンに手順３の鍋つゆを乗せ５分中火を通す
5. 5 耐熱容器にスープを灌ぐ
6. 6 白菜７１ｇと葱１０９ｇと韮３８ｇと豆腐１丁を笊に乗せ水を通す
7. 7 白菜と葱幅を３ｃｍに韮を３、５ｃｍに豆腐を２ｃｍ角に整える
8. 8 手順２の土鍋に野菜を乗せ３分弱火を通す
9. 9 フライパンに灌ぎ火を通した鍋つゆ６５ｍｌを土鍋に灌ぐ

   

10. 10 土鍋に火が通ってから
    ラー油小匙０、５を乗せ味を調える（中火２分）
11. 11 牡蠣５個を笊に乗せ水を通す
12. 12 土鍋に豆腐１丁と牡蠣５個を乗せ強火で４分火を通す
13. 13 酢少々（小匙０、４）で味を整える
14. 14 小皿によく火が通った牡蠣と野菜とスープを乗せる