鮭の中骨のホロホロコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鮭のアラを買ったら、身がたくさん付いたおいしそうなアラでした。
   
   これから身をこそげ取り、身は別の料理にして、中骨をやわらかく煮ることにします。

   

2. 2 180gくらいありました。
   あくまでも目安として計量しました。

   

3. 3 こちらの身の方は別の料理になりますよ。

   

4. 4 最初は水を70g入れて加熱したら少なすぎました。…

   

5. 5 圧力鍋での加熱はお持ちの鍋の種類で違うので、加減はしてくださいね。
   
   圧力鍋はオモリが回ったら弱火→20分→火を止めて放置。
   少し固かったのと、水が少なかったようです。

   

6. 6 もう少し水を足して加熱します。
   
   まとめますと、
   中骨180g、水200g、
   加熱40分で火を止めて放置。
   
   汁が残ってたら煮切る。
7. 7 できれば、水分が全て飛ぶくらいがいいのですが…
   中骨はホロホロになってました。
   
   残った水分を蒸発させる。

   

8. 8 きれいに煮切ったら出来上がり。ホーローなどのにおいがつかない容器に入れる。

   

9. 9 好みの油でいいですが、うちは米油にします。
   
   油をひたひた少し少なめで50g加えてよく混ぜる。骨をバラバラにしない程度に油となじませる。

   

10. 10 油はもう少し多い方がいいですが、経済性を尊重しました。