花椒でちりめんじゃこ レシピ・作り方

作り方

1. 1 フライパンに醤油、みりん、日本酒(または料理酒)を入れ煮立たせる。

   

2. 2 火を鍋肌に触れる位まで弱め、釜揚げしらすを均一になるように広げ、白ゴマ、花椒、輪切りにした赤唐辛子を入れる。
   このまま暫く煮ます。

   

3. 3 しらすが色付いてきたら、ヘラで優しくかき混ぜ、また平らに均します。

   

4. 4 しらす全体に調味液が染み渡るように、時々かき混ぜては均す。
   これを水気が無くなるまで繰り返します。

   

5. 5 醤油の香ばしい香りがし始めたら、弱火にして焦がさないようかき混ぜます。
   しらすに照りが出てきたら火を止め、バットなどに広げて冷まします。

   

6. 6 冷めたら器に移して完成です。
   冷蔵庫で2週間ほど持ちます。
   ご飯のお供に、お弁当にも。
   冷奴に乗せておつまみにも。