@手こねハンバーグ/野菜グラッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1 フライパンでみじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒め、粗熱をとる。
2. 2 ※玉ねぎの余分な水分を飛ばし、しんなりするまで炒めると挽肉と馴染みやすい。
   生のままだと焼いている間に水分が出て割れやすくなる。
   加熱すると辛味が甘みに変わる。
3. 3 卵は溶いておく。
   パン粉は牛乳と合わせておく。
4. 4 ボールに☆を入れ粘りが出るまで混ぜたら、1・3を加えて混ぜる。
5. 5 ※4に塩を加えると粘り気が出てまとまりやすい。
   黒胡椒・ナツメグはお肉の臭みを軽減&風味付け
6. 6 種を2等分にして空気抜き。小判形にしたら、火の通りを均一にする為に中心をへこませる。
   ※空気抜きをすると種がまとまりやすく、焼く時に形が崩れにくい。
7. 7 1フライパンにハンバーグを入れる。
   返すのは1回だけ、旨味を閉じ込める為に両面を焼き固める。
8. 8 ハンバーグの厚み（横）の部分はフライパンの端に押し付けて焼き固め、焼けたら火をとめて赤ワインを加える。
9. 9 蓋をして弱火で2〜3分、蒸気でふっくら中まで火を通す。
   竹串を刺して、汁が透明ならok
10. 10 ★ソースの材料を全て入れ、軽く煮詰めたらハンバーグ完成
11. 11 〜グラッセ〜
    小玉ねぎは根元・先端を切り落とし、根元の芯がある方に十字の切り込み。
12. 12 人参は厚さ7〜8ミリの輪切りor半月切りで面取り。
    いんげんはヘタを除いてナナメ半分に切る。
13. 13 小鍋に小玉ねぎ・人参・コンソメ・水140cc（分量外）を入れ、落し蓋。
14. 14 火が通ったら落し蓋は外していんげん・バターを加えてとろみがつくまで煮る。
15. 15 ハンバーグに添えて完成