@紅白白玉お雑煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 柚子を塩少々でこすり洗いし、皮をへぎ柚子にする。
   さっと水にさらして水気を切っておく。
2. 2 沸騰させ、塩を加えた鍋で小松菜を根元から茹でる。
   さっと茹でたら色が変わらない様に水にとり、水気を絞って4〜5cmに切る。
3. 3 椎茸は石づきをとり、軸は薄切り。
   傘は左右を切り、上下はそれぞれ三角に切って６角形に亀甲切りにする。
4. 4 鶏肉は余分な脂肪と水気を取り除き、一口大にする。
   ☆で下味をつけて10分程度置いておく。
5. 5 ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて柔らかく丸める。
   ピンクと白用の二等分にする。
6. 6 二等分した半分に色素を少しずつ加え、ピンク色にする。
   赤くなり過ぎない様に少しずつ！
7. 7 紅白それぞれ4つのお団子に丸める。
   たっぷりの熱湯に入れ、浮いてきてから2分程度茹で、水に取る。
   ※茹ですぎるとドロドロになっちゃうので注意☆
8. 8 鍋に★を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を下味ごと加える。
   アクを取りながら火を通し、椎茸→白玉団子の順で加えて温める。
9. 9 ＊を加えて味を整える。
   お椀に8、小松菜を取り分ける。
   へぎ柚子と削りがつおを飾って完成