鯛アラベースでワンランク上の寄せ鍋【鍋100】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛のアラはウロコを取り、両面に塩（材料外）を打って水分を出す。20～30分放置し、沸騰した鍋で2～3分煮て霜降りにする。
   ザル等にあげて、汚れ等を洗い落して待機。

   

2. 2 あん肝は血管等を包丁で取り除き、一口大に切っておく。
   臭いが気になるコンディションであれば、調理酒をふりかけて待機させる。

   

3. 3 白子はキッチンばさみで、筋などを取り除き一口サイズに切る。沸騰した鍋に放ち、サッと茹でてあげる。

   

4. 4 各具材を食べやすい大きさに切り分ける。白菜は白い部分と葉の部分を分けて切る。

   

5. 5 鍋に水を張って、底に鯛アラを敷く。その上に各具材を配置する。弱めの中火にて熱していく。
   火が通りやすい、肉・甘エビ・春菊・白菜の葉はこの時点では入れないこと。

   

6. 6 アクを取りながら、炊いていく。白菜の白い部分がやや透き通ってきたら、食卓に腹ペコ要員を招集する。

   

7. 7 肉・エビ・春菊・白菜の葉を放ち、肉・エビの色が変わってきたら火を止めて、鍋を食卓に移動。
   各自、ポン酢しょうゆで食す。
   具の追加はいちいち面倒くさいが、台所まで鍋を移動して。