鶏皮スープの雑煮（我が家の雑煮②） レシピ・作り方

作り方

1. 1 水を煮立て（あれば葱の青い部分や生姜スライスを加え）、裏側の脂肪をむしり取った鶏皮を加えて最低20分以上煮る。
   
   脂をしっかり落としたいなら長く煮ると良いです。

   

2. 2 黄色い脂が浮いてくるので全て除去する。
   
   葱と生姜も取り除く。

   

3. 3 スープを一旦冷ますと脂肪が固まるので、ペーパーで取るにしても除去しやすいです。
   
   この後スープを濾すと仕上がりがキレイですが、やらなくてもOK。

   

4. 4 ③の鶏皮は、具として加えるなら食べやすい大きさに切って適量鍋に戻す。
   私は半端な鶏小間肉を発見したのでそれを加え、皮は別料理に使用することに。

   

5. 5 ③に大根・人参・干し椎茸（＋戻し汁）を加えて火にかけ、めんつゆ・みりん・酒も加えて大根が透き通るまで煮る。
   （肉を加えるならアクを取りながら）
   
   塩を加えて味を調える。

   

6. 6 高野豆腐を加えてさっと煮て戻す。
   
   時間が経つと野菜から水分が出て味が薄くなるので、一旦冷まして温め直す際に再度味を調えると良いです。

   

7. 7 我が家では焼いた餅を入れますが、そこはお好みで♪
   
   小松菜と芽ネギをトッピングしました。

   

8. 8 鶏皮はスープや酢の物にも♪
   
   ID:1050004822
   「プリプリ♪鶏皮の照り煮」
   
   等も美味しいです。

   

9. 9 元旦はいつも具沢山の雑煮で♪
   
   ID:1050005266
   「我が家の具沢山な雑煮」