２日前
こうじと酒を合わせて常温で置いておく。
新巻鮭を３枚におろし中骨をとりスライスしやすいように半ごおりにする。
当日
ごはんを炊いて冷ましてから１のこうじと合わせる。
だいこんは短冊切り、にんじんは千切りにして、浅漬けくらいの塩（分量外）を振る（材料の２．５％くらい）
生姜は皮をむいて千切りにする。
鮭をスライスし、ボールに敷き詰め１段ごとに酢を振る。
全部で５００ｍｌ使い切るように。
最後に酢があまったら上からどばどばかける。
１時間おく。
桶に笹を敷く。
桶の周りに鮭、ごはん、酢、大根、しょうが、なんばん、塩、砂糖の順で並べておく。
ここから漬けていきます。
まず３のごはんをぱらぱらと底に敷きます。
酢に漬けた鮭を隙間なく並べる。
ごはんをまいて残りの酢２００ｍｌのうち少しをを手でぱっぱとまく。
大根、しょうが、なんばんの順でまく。
塩をまく。だいたい鮭の量を見ながら等分になるように。
同じように砂糖をまく。
材料がなくなるまで繰り返す。
全部の材料を漬け終わったら
笹でふたをして中蓋を乗せる。
重石を乗せる。
今回は６．５キロ。
このまま１週間冷蔵庫で寝かせる。途中水が上がってくるのでその都度捨てる。
１週間後。
このくらいかさが減りました。
桶を逆さまにし、重石の上に乗せて半日水切りをする。
なるべく寒いところで。
水が切れたら出来上がり！！
毎年えつこばあちゃんが作ってくれる飯寿司が大好きで、自分でも作りたいと思い受け継ぎました。
紅鮭で漬けるとよりおいしいです♪
レシピID: 1050005178
公開日：2011.12.19
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2020.11.10
2015.01.27
鮭をたくさんいただいたので、初チャレンジしてみました♪( ´θ｀)ノ 酸味もほどよく美味しかったです*\(^o^)/*
ありがとうございます＾＾
なかなか工程が多くて大変だったと思いますが、美味しくできてよかったです♪
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