大根と鶏モツのトマト煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆大根は1.5ｃｍくらいの輪切りにし、皮を薄くむいてから４つに切る（銀杏切り）
   
   ◆鶏の砂肝は、硬い白い部分を削ぎとる
   
   ◆鶏のレバーは、2～3つに切り分ける
2. 2 ◆鶏モツを冷水に晒し、何度か水を取り替えながら血抜きする（30分くらい）
   
   ※レバーに付いている血の塊は、丁寧に取り除く
   
   ◆サッと下茹でし、笊にあげて湯をきる
3. 3 ◆鍋に大根を入れ、かぶるくらいに水を注ぎ、蓋をして中火にかける
   
   ◆沸騰してきたら火を弱め、10分ほど煮る

   

4. 4 ◆ニンニクは皮をむいて半分に切り、芽を取り除く
   
   ◆「3」の鍋に、鶏モツとニンニクを加えて中火にする
   
   ◆沸騰してきたら、丁寧に灰汁を取り除く

   

5. 5 ◆灰汁がおさまったら、（★）を加える
   
   ◆沸騰してきたら、灰汁を丁寧に取り除く

   

6. 6 ◆「5」の灰汁がおさまったら弱火にし、隙間を少しあけて蓋をする
   
   ◆ときどき混ぜながら、1時間～1時間半ほど煮込む

   

7. 7 ◆鶏もも肉は大きめの1口大に切り、「6」の鍋に加えて軽く煮込む
   
   ◆ブールマニエを加えてよく混ぜ、2～3分ほど煮る

   

8. 8 ◆「7」の味見をして塩・コショウで整え、火を止める

   

9. 9 ※ブールマニエ
   
   柔らかくしたバターに同量の小麦粉を加え、よく練ったもの