もつ煮＊醤油ベースレシピ・作り方

Name: もつ煮＊醤油ベース
Total time: 2 h
Yield: ５～６
Ingredients: 牛すじ肉 300ｇ; 白モツ（豚・ボイル） 250ｇ; 直腸（豚・ボイル） 250ｇ; ★水 1.5リットル; ★焼酎 50ml; ★長葱の青い部分 1～2本分; ★生姜（薄切り） 3ｃｍ; ★大蒜（薄皮をむく） 2片; ・・・ ・・・; ☆牛蒡（斜め切り） 1本; ☆人参（乱切り） 1本; ☆こんにゃく（灰汁ぬき不要・千切る） 1枚; ☆玉葱（くし形切り） 2個; ☆タカノツメ（千切って種をとる） 1本; ☆根昆布だし 小さじ1～2; ☆醤油 大さじ3～4; ☆みりん 大さじ1～2; ☆めんつゆ 大さじ1～2; ☆味噌 小さじ2; ・・・ ・・・; もめん豆腐 1丁; 塩・コショウ 各少々; ・・・ ・・・; 長葱（斜め薄切り） 1本; 七味唐辛子 少々

1時間以上

きばな

牛すじと豚モツと野菜を、コトコトと煮こみます

みんながつくった数 1 件

材料（５～６人分）

牛すじ肉 300ｇ
白モツ（豚・ボイル） 250ｇ
直腸（豚・ボイル） 250ｇ
★水 1.5リットル
★焼酎 50ml
★長葱の青い部分 1～2本分
★生姜（薄切り） 3ｃｍ
★大蒜（薄皮をむく） 2片
・・・・・・
☆牛蒡（斜め切り） 1本
☆人参（乱切り） 1本
☆こんにゃく（灰汁ぬき不要・千切る） 1枚
☆玉葱（くし形切り） 2個
☆タカノツメ（千切って種をとる） 1本
☆根昆布だし小さじ1～2
☆醤油大さじ3～4
☆みりん大さじ1～2
☆めんつゆ大さじ1～2
☆味噌小さじ2
・・・・・・
もめん豆腐 1丁
塩・コショウ各少々
・・・・・・
長葱（斜め薄切り） 1本
七味唐辛子少々

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作り方

1 ◆湯をたっぷり沸かし、牛筋・白モツ・直腸を下茹でして、笊にあげる

◆温水をかけながら、丁寧に洗浄する

◆牛すじは大ぶりに切る
2 ◆煮こみ鍋に、牛すじ、白モツ、直腸と（★）を入れ、蓋をして強火にかける

◆沸騰してきたら蓋をとり、灰汁をとる

◆灰汁が収まったら弱火にして、2時間ほど煮込む

※蓋はずらして
3 ◆長葱は取りだし（☆）を追加して、灰汁をとりながら1時間ほど煮込む（弱火）

◆大きめに切った豆腐を追加し、塩・コショウで味を整え、豆腐が熱くなったら火を止める
4 ◆器によそって、長葱と七味を添える