ビーフシチュー＊野菜のエキスがたっぷり レシピ・作り方
材料（６～８人分）
- 牛すね肉（国産） 1㎏
- ★玉葱 1～2個
- ★人参 1本
- ★セロリ（葉は除く） 1本
- ★大蒜 1片
- ★水 7～8カップ
- ★トマトペースト 大さじ1
- ★ダシダ（牛スープの素） 小さじ1/2
- ★塩 小さじ1/2
- ★ケチャップ 大さじ1
- ★ウスターソース 大さじ1
- ★醤油 小さじ1～2
- ★ベイリーフ 2枚
- ★黒コショウ（ホール） 7～8粒
- 白ワイン（赤でも） 1カップ
- サラダ油 小さじ2～3
- ・・・ ・・・
- ☆デミグラスソース 600ｇ
- ☆玉葱 1～2個
- ☆人参 1本
- マッシュルーム 12～15個
- じゃが芋 4～5個
- ブロッコリー（固ゆで） 1/2個
- ブールマニエ 大さじ2
- 塩 小さじ2～3
- 粗びきコショウ 少々
作り方
-
1
◆（★）の玉葱と人参は皮をむき、薄切りにする
◆（★）のセロリはぶつ切りにする（葉先の細い部分だけでもいい）
◆（★）の大蒜は皮をむいて半分に切る
-
2
◆フライパンにサラダ油を熱し、牛肉の両面をこんがりと焼く（強火）
◆焼けたら煮込み鍋に移す
-
3
◆フライパンにワインを注ぎ、鍋底をこそげながら半量になるまで煮つめ、煮こみ鍋に追加する
-
4
◆煮こみ鍋に（★）を加え、蓋をして強火にかける
◆沸騰したら灰汁をとり、蓋をもどして弱火にする
◆ときどき灰汁や浮いた油を処理しながら、2時間ほど煮込む
◆牛肉を取りだす
-
5
◆ボウルの上に目の細かい笊を置き、煮こみ鍋の中身をあける
◆お玉の背などを使って、具材をすり潰しながら濾す
◆ボウルの中身を煮込み鍋に戻す
※5～6カップの煮汁になります
-
6
◆（☆）の玉葱は皮をむき、4つに切る
◆（☆）の人参は皮をむき、4つに切ってから太めの拍子木切りにする
◆じゃが芋は皮をむき、食べやすい大きさに切って晒し、固ゆでする
-
7
◆煮込み鍋に（☆）を追加し、蓋をして弱火にかけ1時間ほど煮込む
◆マッシュルームを加え、牛肉を戻し入れる
◆蓋をとって弱火で30分以上煮込み、ブールマニエを溶かし込む
-
8
◆味見をしながら塩を少しづつ慎重に加え、味を整える
◆じゃが芋を加えて、じゃが芋が熱くなったら火を止める
◆盛りつけて、小房に分けたブロッコリーを添え、コショウをふる
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