いかの醤油塩辛 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ◆烏賊はゲソを取りだし、破かないようにワタを外す
   
   ◆エンペラを外して身を開き、内部についている内臓・軟骨などを掃除する
   
   ◆サッと水洗いする
   
   ◆身は、横２つに切る

   

2. 2 ◆ゲソは吸盤の硬い部分を取り除き、口ばしを外す
   
   ◆ワタ・身・エンペラ・ゲソの水分をシッカリと拭く
   
   ※身の皮は剥いても剥かなくても、どちらでもいい

   

3. 3 ◆密封袋に、身・エンペラ・ゲソとワタ（破かないように）を入れて、うすくち醤油を注ぎ、空気を抜きながら密封する
   
   ◆２日～３日、そのまま冷蔵する

   

4. 4 ◆漬け醬油ごと笊にあける（汁は捨てる）
   
   ◆食べやすい大きさに烏賊を刻みボールに入れ、ワタをしごいて混ぜ合わせる
   
   ◆赤唐辛子を加え塩・酒少々で味をととのえる
   
   ◆冷蔵で５～６日間

   

5. 5 ※清潔な箸で、毎日１回はかき混ぜること