鯛めし レシピ・作り方

作り方

1. 1 おおまかな手順です☆
   だし汁を取る→米を研ぐ→鯛の下処理→身とアラを焼く→釜に入れ、炊く→鯛の骨を除く→身とご飯を混ぜる

   

2. 2 ■だし汁は前もって作って冷ましておきます。
   多めに作っておいて味噌汁を作るのもいいですね☆

   

3. 3 お米は研いで、ざるに上げておきます。

   

4. 4 鯛の頭のうろこを取る下処理をします。
   ボウルに鯛の頭を入れ、水道の下に置き、さっと熱湯を掛けます。

   

5. 5 水を出して触れる温度になったら、手で簡単にうろこが取れます。

   

6. 6 ここで丁寧に取っておけば、ご飯にうろこが入らないので、安心です☆

   

7. 7 鯛のアラと切り身をグリルに入れ、焼き目をつけます。
   ※焦げ目は強く付き過ぎないくらいが良いです☆

   

8. 8 しょうがは、みじん切りにしておきます。

   

9. 9 だし汁を計量し、薄口醤油、みりんを加え、合わせだしにします。
   ◆→コツへ

   

10. 10 お釜にお米、合わせだし、しょうがを入れます。

    

11. 11 その上に鯛を乗せ、蓋をします。

    

12. 12 強めの中火で24分ほど火にかけ、火を消して20分蒸らします。

    

13. 13 ※おこげの香りがしてきたら、時間前でも火を切って下さい。火力が強いと早く炊きあがります☆
14. 14 20分蒸らしたら蓋をあけ、鯛を取り出し骨を取り除きます。

    

15. 15 釜から取り出し、お皿などに置いて骨を取ります。

    

16. 16 身だけにして、釜に戻していきます。

    

17. 17 骨を取った身と、ご飯を混ぜ合わせたら出来上がりです！

    

18. 18 ※頭を入れると見栄えが良くダシも出ますが、切り身だけで作るのも気軽に作れておすすめですよ☆