【本格注意】札幌　味噌ラーメンレシピ・作り方

Name: 【本格注意】札幌 味噌ラーメン
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: ◆味噌だれ; ①赤だし（味噌） 100cc; ②合わせみそ 100cc; ③本みりん 100cc; ④日本酒 100cc; ◆豚骨スープ; ⑤げんこつ （3本） 1kg; ⑥水 2.5L; ⑦しょうが 5g; ⑧ニンニク 5g; ⑨玉ねぎ １個; ⑩リンゴ 半分; ⑪ネギ頭 １本; ◆ラーメン（1人前）; ⑫豚骨スープ 350g; ⑬味噌だれ 60g; ⑭ひき肉（牛豚あいびき） 60g; ⑮もやし 60g; ⑯ニンニクチューブ 2g; ⑰しょうがチューブ 2g; ⑱麺（1玉） 160g; ⑲サラダ油 15cc; ⑳チャーシュー 30g; ㉑刻み葱 10g; ㉒焼きのり 2枚

1時間以上
2,000円前後

ラーメン仙人

結構本格です【動画】https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=BXuFBBZ9bD8&ar=1585918053002

みんながつくった数 0 件

材料（5人分）

◆味噌だれ
①赤だし（味噌） 100cc
②合わせみそ 100cc
③本みりん 100cc
④日本酒 100cc
◆豚骨スープ
⑤げんこつ　（3本） 1kg
⑥水 2.5L
⑦しょうが 5g
⑧ニンニク 5g
⑨玉ねぎ１個
⑩リンゴ半分
⑪ネギ頭１本
◆ラーメン（1人前）
⑫豚骨スープ 350g
⑬味噌だれ 60g
⑭ひき肉（牛豚あいびき） 60g
⑮もやし 60g
⑯ニンニクチューブ 2g
⑰しょうがチューブ 2g
⑱麺（1玉） 160g
⑲サラダ油 15cc
⑳チャーシュー 30g
㉑刻み葱 10g
㉒焼きのり 2枚

作り方

1 ◆味噌だれ
③、④を鍋に入れて、沸騰させて30秒まち、アルコールを飛ばします。中火に落として①、②を加えて混ぜます。味噌が溶けるけたら完成です。1日冷蔵庫でねかし味をなじませます。
2 ◆豚骨スープ
圧力鍋に、⑤⑥⑦⑧を入れてかけた圧力をかけたまま2時間煮込みます。火を止めて蓋を取って⑨⑩⑪を加えて、強火で4時間煮込みます。油と水が乳化して白いスープにになります。
3 ◆ラーメンスープ
フライパンに⑲サラダ油⑭ひき肉と⑯⑰を入れて炒めます。しっかり火が通ったら、⑬⑫を入れて温めます。もやしを入れて弱火にします。
4 ◆ラーメン仕上げ
たっぷりのお湯で、麺を湯がきます。お好みの硬さになったら、ラーメンばちに入れます。そこに3のラーメンスープを入れます。⑳のチャーシュー㉑㉒をトッピングして完成です