煮干しラーメン 【煮干し+昆布】無化調 レシピ・作り方
- 1時間以上
- 2,000円前後
ラーメン仙人
煮干しラーメンを作ってみました。びっくりするぐらいおいしいだしが取れました。【動画】https://youtu.be/ygAWOKACJa4
材料（5人分）
- *** 煮干しだし ***
- ①煮干し（大羽） 300g
- ②煮干し（小） 200g
- ③昆布 36g
- ④水 3L
- *** 醤油だし ***
- ⑤牡蠣醤油 100cc
- ⑥海人の藻塩 15g
- ⑦みりん 30cc
- ⑧日本酒 30cc
- ⑨砂糖 20g
- *** 煮干し香味油 ***
- レシピID：1000016659
- *** 味玉 ***
- レシピID：1000016306
- *** チャーシュー ***
- レシピID：1000016077
- *** 煮干しラーメン ***【1人前】
- ⑩煮干しだし 350cc
- ⑪醤油だし 30cc
- ⑫煮干し香味油 10cc
- ⑬ラーメン（市販） 160g
- ⑭ネギ 適量
- ⑮もやし 20g
- ⑯味玉 1個
- ⑰チャーシュー 4枚
作り方
-
1
【煮干だし】①②③④を鍋に入れて60℃で1時間煮て、③昆布を取り出す。温度を85℃に上げてさらに1時間煮て、ざるで濾してだしをとります。
-
2
【醤油たれ】
⑤⑥⑦⑧⑨を混ぜます。
-
3
【煮干し香味油】
レシピID：1000016659
-
4
【味玉】
レシピID：1000016306
-
5
【チャーシュー】
レシピID：1000016077
-
6
⑩⑪⑫を丼に入れ、茹でた麺⑬を入れます。トッピング⑭⑮⑯⑰をのせて完成です
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