春色三色の野菜　ナムル風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 菜花は、葉と茎の部分を少し整理して葉をはがしたりします。下の茎に5ミリほど切りこみをいれ、煮やすくする。その儘ボールに水を一杯いれ、30分置いてシャキッとさせる。
2. 2 人参は、2ミリの厚さで斜めに切ってから、千切りにする。フライパンにゴマ油小さじ2入れ、しんなりするまで炒る。バットに移して冷ます。この時白ごま大匙1を手の平でつぶして降りかける。

   

3. 3 1の菜花を熱湯に塩ひとつまみいれて固めにゆでる。その儘バットにとり、余熱で柔らかくする。

   

4. 4 3がさめたら、水気をしぼり3センチほどに切る。ゴマ油小さじ1、醤油小さじ2、白ごまを2と同じように大匙1手でつぶしながら降りかけ混ぜ合わせる。

   

5. 5 大根は、薄く切れる道具などでで丸く薄くスライスする。一度水でさっと洗い、水を切る。塩ひとつまみを全体にかける。
6. 6 5を5分ほど置くと、水分が出で来る。この水分は投げずに、ここにカボス汁と三温糖を入れ味付けをする。このの儘液につけておく。

   

7. 7 6を10分程度浸せば味が染みる。つける時間が長いほど味がつくので好みで調整。容器に盛り付け、赤トウガラシを糸状に細くしたものを飾り付ける。

   

8. 8 三品をそれぞれもりつけ、ナムルとする。焼き肉などの付け合わせの一品にもなる。