本場の味！！四川風麻婆豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・下準備
   豆腐はさいの目に切る。
   豆鼓、にんにく、長ネギはみじん切りにしておく。
   （豆鼓のかわりに豆鼓醤をしようしてもOK！）
2. 2 フライパンを中火にかけてサラダ油をひき、でひき肉をしっかりと炒める。
   油が透明になったら十分に炒めたサイン。
3. 3 火加減を弱めの中火に落とし、酒（肉みそ用）と甜面醤を加えてさらに炒める。
   甜面醤は焦げやすいので注意。
4. 4 炒めたひき肉はバットなどにあげておく。
5. 5 少量の塩（分量外）を入れたお湯で豆腐を１~２分ゆでる。
6. 6 フライパンに油（大さじ１）をひき、（A）の材料を弱火で香りが立つまでじっくりと炒める。
7. 7 肉みそを入れ、混ぜ合わせる。
   全体がなじんだら水と下茹でした豆腐を入れる。
   水の分量の目安は豆腐がひたひたになるくらい。
8. 8 酒（煮込み用）、醤油、塩、胡椒で味を調え、長ネギを加える。
9. 9 一度火を止め、水溶き片栗粉を少しずつ加える。
10. 10 丁度いいとろみがついたら、鍋肌にサラダ油を回しかけ、ラー油を加えて強火で１分ほど底からしっかりと焼く。
11. 11 お皿に盛りつけて完成！
    お好みで花椒（中国の山椒）を振ると、本場さながらの痺れが感じられます！