味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆をゆでます

   

2. 2 すり鉢で茹で上がった大豆を潰します。多少不揃いな位でOK

   

3. 3 あらかじめ塩を混ぜ込んだ麹と、潰した大豆を混ぜて、ボール状にまとめます

   

4. 4 この大豆ボールを、バッシ、バッシと容器に投げ入れます(空気を抜く為）

   

5. 5 全部投げ切ったら、平らに均し、重石を乗せて放置

   

6. 6 2か月ごと位にかき混ぜます（天地返し）
   この時、カビが生えてたら風味が落ちるので、取り除きます。