香味だれで食べるしっとり鶏塩レバー レシピ・作り方

作り方

1. 1 レバーを準備します。買ってきたパックは場合によりハツが付いているので、切り分けます。今回は4羽分入ってました。

   

2. 2 切り分けたレバー。奥に見えているハツは今回使わないので冷凍して保存しました。

   

3. 3 切り分けたレバーに付いている白い物や血管のような付属物、血の塊などを包丁で切り取ります。写真の中央にあるような物です。これを丁寧にやるのが臭みを除くコツ。

   

4. 4 だいたいこんな感じで取り除けます。白い物（スジか脂）は臭みというより口当たりに影響します。血の塊は頑張って取りましょう。

   

5. 5 綺麗にしたレバーをボウルに入れて臭み抜き用の塩を入れてよく混ぜ、１時間以上放置します。夏場は必ず冷蔵庫に入れてください。

   

6. 6 しばらく置いておくとレバーから血が染み出してきます。ここで臭みが一緒に流れるようです。
   十分出たら、レバーを優しく水洗いします。５回ほど水を変えて流します。

   

7. 7 ボウルに戻し、牛乳をひたひたに入れて再び放置します。冷蔵庫に入れて約３０分程度待ちましょう。

   

8. 8 待っている間にだし汁を鍋に入れて煮立たせます。しょうがチューブも入れ、沸騰させます。
   今回、だし汁は濃い味にしました。お好みで。

   

9. 9 牛乳を捨て、レバーをまた洗い流します。
   沸騰しただし汁の中に静かに投入しましょう。もし汁の温度が下がったら、入れてから再び沸騰させます。火を止め、蓋をして４０分程余熱で加熱します。

   

10. 10 ねぎ、みょうが、ごま、こしょう、塩を器に入れ、ごま油とめんつゆを混ぜてタレを作ります。お好みでにんにくを入れても美味しいです。

    

11. 11 火が通ったレバーを鍋からあげ、タレを絡めます。塩味がすでに付いているので、味を見ながらタレの量を調整してください。

    

12. 12 お皿に盛っていただきます。味付けの濃さにより、おつまみにもおかずにもなります。
    香味野菜で好みのタレに仕上げてください。