[ル・クルーゼ公式]ワンタン鍋レシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式]ワンタン鍋
Total time: 1 h
Yield: 5～6
Ingredients: 手羽元 10本; 紹興酒(なければ酒) 大さじ１; しょうが 1片; 白ねぎの青い部分 1本分; ワンタンの皮 16枚; 大葉 4枚; にら 1/2束; 春菊 1/2パック; えのき 1パック; にんじん 1/2本; 水 1200ml; 塩 適量; 片栗粉（下準備用） 小さじ2; 糸唐辛子 適宜; (A); ・紹興酒(なければ酒) 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・ごま油 小さじ2; ＜具＞; ・豚ひき肉 150g; ・むきエビ 50g; ・片栗粉 小さじ2; ・白ねぎの白い部分 1/4本; ・しょうが(すりおろし) 小さじ1/2; ・紹興酒(なければ酒) 小さじ1; ・オイスターソース 小さじ1; ・ごま油 小さじ1; ・塩 少々

約1時間
2,000円前後

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つるりとしたワンタンの皮がスープに絡んで病みつきになりそうなごちそう鍋です。
ル・クルーゼのお鍋で作る旨みたっぷり、深い味わいの鶏の出し汁をベースに仕上げます。

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材料（5～6人分）

手羽元 10本
紹興酒(なければ酒) 大さじ１
しょうが 1片
白ねぎの青い部分 1本分
ワンタンの皮 16枚
大葉 4枚
にら 1/2束
春菊 1/2パック
えのき 1パック
にんじん 1/2本
水 1200ml
塩適量
片栗粉（下準備用）小さじ2
糸唐辛子適宜
(A)
・紹興酒(なければ酒) 大さじ2
・しょうゆ大さじ2
・ごま油小さじ2
＜具＞
・豚ひき肉 150g
・むきエビ 50g
・片栗粉小さじ2
・白ねぎの白い部分 1/4本
・しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
・紹興酒(なければ酒) 小さじ1
・オイスターソース小さじ1
・ごま油小さじ1
・塩少々

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作り方

1 ＜下準備1＞
手羽元に紹興酒をふっておく。
しょうがは皮付きのまま薄切りにする。
大葉は半分に切る。
にら、春菊は4㎝長さに切る。
えのきは石づきを切り落として4㎝長さにする。
2 ＜下準備2＞
にんじんはピーラーでリボン状にむく。
＜具＞の白ねぎはみじん切りにする。
3 ＜下準備3＞
むきエビは背ワタをのぞいて真水で洗い、ボウルに入れ、塩少々と片栗粉を加えて全体をよく混ぜ、真水で洗う。水気をふきとって粗いみじん切りにする。
4 鍋に手羽元、水、しょうが、白ねぎの青い部分、塩(小さじ2/3)を加えて中火で沸かし、アクを取りながらフタをして20分ほど煮込む。
5 ボウルに豚ひき肉、刻んだエビ、塩少々を加えてよく混ぜ、残りの材料を加えて更に混ぜる。
6 ワンタンを広げ、フチに指先で水を少量塗り、中央に5を適量のせて上下を合わせる。
手前の両角を合わせ、水を塗ってくっつける。これを8個作成する。
7 残りのワンタンは中央に大葉をのせ、同様に具をのせて包む。
4の鍋に(A)を加えて塩で味をととのえる。
8 鍋に、にら、春菊、えのき、にんじん、ワンタンの半量、糸唐辛子を加えて中火で沸かし、ワンタンが浮いたら取り分ける。残りのワンタンも同様に調理する。