糀屋直伝。ヨーグルトメーカーで作る塩麹。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 糀をボウルに入れて揉みほぐし、バラバラにする。

   

2. 2 塩を入れて手でよく揉み、握った時に俵のおにぎりにまとまるぐらい（少し固まるぐらい）まで数分もみ込む。

   

3. 3 その中にゆっくり水を注ぎ、手で馴染ませる。

   

4. 4 発酵メーカーに入れ、60度で8時間、加温する。
   
   発酵メーカーが無い場合は、保存容器に入れ、常温で1週間〜10日程熟成させる。
   1日1回かき混ぜ、水がひたひたの状態にする。