なめたけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 えのきは、石づきをとり、３～４ｃｍにざく切りにして鍋に入れる。
   そこに、ヒタヒタより少なめの水を注ぎ、火を入れ沸騰させる。

   

2. 2 沸騰したら、中火～弱火にし、
   灰汁がどんどん出てくるので、すくい取る。
   そのまま15分ほど煮ながら、灰汁を取り続ける。

   

3. 3 液体が、とろとろし、白から透き通ってくる。
   このくらいまですると、きのこのエグミがなくなりおいしい。

   

4. 4 調味料を入れ、さらに煮る。（１０～１５分）
   まだ灰汁が出てくるので、ここでもこまめに取る。

   

5. 5 煮詰まって、液がなんとなくプリプリした感じになったら、火を止め冷ます。
   冷めると、トロミが増すので、サラサラでもあまり気にしない。

   

6. 6 冷めたら瓶につめ、冷蔵庫で一晩寝かせて、出来上がり。
   （インスタントコーヒーの瓶と、ジャムの瓶分できました。）