カツオのアラ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ハサミを使って、カツオのアラを太い骨がついた身と、そうでない身に分けます。
   太い骨がついた身を適当な大きさに切ります。
   
   そうでない身は細かく切り、別の料理で使います。

   

2. 2 今回のアラ煮は太い骨がついた身を使います。これで600ｇあります。
   血合は栄養が詰まっていますので取り除きません。

   

3. 3 圧力鍋で水を沸騰させ、酒、生姜を入れて、強火のまま2を入れていきます。

   

4. 4 アクが出てきますので、アクを取ります。

   

5. 5 みりん、醤油を入れ、圧力鍋のフタをセットして加熱します。
   蒸気が勢い良く噴出してきたら、中火のやや強火にして60分加熱します。

   

6. 6 火を止め、60分そのまま静置します。

   

7. 7 蒸気を抜いてからフタを開け、一つ食べてみて、骨まで食べられるか確認します。
   まだ骨が硬いようなら、フタをして煮直します。

   

8. 8 冷めたらタッパに小分けして保存します。
   煮汁が余った場合は煮汁のみをタッパに入れて、別の料理に使います。よい出汁がでています。