かわはぎの煮つけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 かわはぎは口とひれをキッチンはさみで切り取り、口のほうから皮をむきます。
2. 2 キモをきずつけないよう、カワハギの内臓より上の部分を切って手でちぎって頭を落とします。
3. 3 内臓ときもをとりだし、キモは洗って酒（分量外大１）をふりかけておきます。
4. 4 身と頭はしっかり流水で洗い、塩をふって３０分おいたあと、熱湯で霜降りにします。
5. 5 鍋にしょうがと酒、醤油、みりん、砂糖を加え、一煮立ちさせたら、（４）を入れ、アルミホイルで落し蓋します。
6. 6 ５分たったら、煮汁をスプーンでかけながら５分煮ます。キモをくわえてさらに５分煮てできあがり。