小あじの南蛮漬け レシピ・作り方
材料（４人分）
作り方
- 1 玉ねぎは薄切り、人参はせん切りにします。
- 2 鍋に酢・砂糖・水を入れ火にかけます。沸騰したらすぐ火を止め、しょうゆ・一味唐辛子を加え軽く混ぜます。そこに１の玉ねぎと人参を入れ冷まします。
- 3 小あじはぜいごを取り、内臓とえらを取り除きます。水できれいに洗い、ペーパータオルで水気をふき取ります。
-
4
小あじに塩こしょうと片栗粉をまぶします。こえらや腹の中までしっかりまぶしておきます。
余分な粉は払い落し、１７０℃前後の油で骨までじっくり揚げます。 - 5 最後は火を強めてからりと揚げます。サッと油をきり、熱いうちに２に浸します。（漬けた瞬間ジュッというくらい）
-
6
半日ぐらいおくと味がよくしみ骨もやわらかくなります。
器に盛り付け、みじん切りにした大葉をちらします。
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- 料理名
- 小鯵の南蛮漬け
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