小鯵南蛮漬け 骨ごと食べるならこの方法 レシピ・作り方

小鯵南蛮漬け 骨ごと食べるならこの方法
  • 約30分
  • 300円前後
くるくるポン吉
くるくるポン吉
超定番メニューですが、ちょっとしたコツですごく食べやすくなります。切り込みだけでこんなに違うなんて。

材料(約3人分人分)

  • 小鯵(12~13㎝) 15尾
  • 玉ねぎ 1/4個
  • ★酢 100ml
  • ★酒 大さじ2
  • ★醤油 大さじ1.5
  • ★砂糖 小さじ1
  • ★みりん 大さじ1
  • 小麦粉 約大さじ2
  • サラダ油 フライパン1㎝分
  • 青ネギ(小口切り) 彩にあれば 1本分

作り方

  1. 1 鯵はまず全体をさっと水で流してからぜいごを取ります。続いて頭を落として内臓を取り除きます。
  2. 2 小鯵の場合は1尾ずつ流水で洗うと鮮度が落ちやすいので、ボールに水を入れてざっくり洗います。
  3. 3 新聞紙に紙タオルをひいた上に並べて挟みしっかり水気をふき取ります。
  4. 4 ここがポイントです。身の両面に切り込みを入れます。骨にあたるところまで入れてください。
  5. 5 小麦粉を薄くまぶしつけます。先にしっかり水気をふき取っていたら自然と薄くつきます。
  6. 6 フライパンにサラダ油を熱してあげ焼きします。
    2つ目のポイントはいれたらすぐに触らないことです。時々フライパンを回しつつ4分ほどしたら返します。
  7. 7 返したあと反対側も4分程度あげ焼したらこんな感じに骨もかりかりに揚がります。
  8. 8 ★を合わせておいたところに漬けて熱いうちに玉ねぎのうす切りをのせます。予熱で玉ねぎがしんなりしてきたら上下をかえて味をなじませます。
  9. 9 ラクして作るには新聞をうまく活用してね。内臓を出すときにまな板の上にしいておいてゴミをくるんでポイ。水気を取ったあと折りたたんで乾いたとこに紙タオルのせて揚げバット替わりに。

きっかけ

我が家直伝の揚げ方です。小鯵は頭がついてるのがかっこいいけど、食べにくいのでいつも取り除いてます。

おいしくなるコツ

玉ねぎは苦手な方は水にさらしてから水気を絞って乗せてください。揚げたてすぐに乗せるのが肝心なので先に切っておいてくださいね。

  • レシピID:1710012049
  • 公開日:2013/08/19

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あじその他の南蛮漬け
料理名
小鯵南蛮漬け 骨ごと食べるならこの方法
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つくったよレポート(13件)

  • リンド夫人
    リンド夫人
    2021/05/30 12:17
    小鯵南蛮漬け 骨ごと食べるならこの方法
    小鯵がカリッとして骨迄食べられカルシウムが摂れて美味しかったです!
  • イナリコダマ
    イナリコダマ
    2021/05/27 12:23
    小鯵南蛮漬け 骨ごと食べるならこの方法
    30分後に試食したところ、その時点で既に骨まで食べれました。すごく汁を吸ってて、しっとりし、大変美味しかったです。
  • レセナ
    レセナ
    2021/05/11 11:28
    小鯵南蛮漬け 骨ごと食べるならこの方法
    美味しくできました
  • Chakori
    Chakori
    2021/05/09 19:47
    小鯵南蛮漬け 骨ごと食べるならこの方法
    丁寧なレシピで作りやすかったです。朝から作り夕食時には骨までやわらかくなりました。美味しく頂きました。おごちそう様でした。

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レシピへのコメント

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  • 楽天レシピ
    楽天レシピ
    2020.05.26 12:10

    こんにちは。楽天レシピスタッフです。
    いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。

    6月3日(水)のPickupレシピコーナーに、くるくるポン吉さんと
    コチラのレシピをご紹介させて頂きますので、
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  • くるくるポン吉
    くるくるポン吉
    2014.06.06 23:17

    楽しく作っておいしく食べてみんなでちょっといい気分になればうれしいです。

  • 楽天レシピ
    楽天レシピ
    2014.06.06 18:24

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