塩豚(̂•͈Ꙫ•͈⑅)̂୭つけ麺ラーメンレシピ・作り方

Name: 塩豚(̂•͈Ꙫ•͈⑅)̂୭つけ麺ラーメン
Total time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: つけ麺用中華麺 1玉; 塩豚※ 150gくらい; ※ レシピID：1880016210 上記; ※今回は豚肩ロース肉使用 上記; 九条ねぎ 1本; どんこ干し椎茸 1枚※一晩浸水させて戻す; ○酒 大さじ3; ○あらびきガーリック 小さじ1/4; ○生姜 スライス2～3枚; ★本返し 大さじ1; ★おろし生姜 小さじ1; ★おろしにんにく 小さじ1/3; ★干し椎茸の戻し汁 100cc; ★麹味噌 小さじ1/2; ★2で出た塩豚のゆで汁 200cc; ☆かつお粉 小さじ1; ☆すりごま 大さじ1; ☆柚子胡椒 少々; ☆ごま油 小さじ1

1時間以上
300円前後

嵯峨　恭也

塩豚を茹でる時間はかかりますが、後は簡単でお店のようなつけ麺が頂けます。

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材料（1人分）

つけ麺用中華麺 1玉
塩豚※ 150gくらい
※ レシピID：1880016210 上記
※今回は豚肩ロース肉使用上記
九条ねぎ 1本
どんこ干し椎茸 1枚※一晩浸水させて戻す
○酒大さじ3
○あらびきガーリック小さじ1/4
○生姜スライス2～3枚
★本返し大さじ1
★おろし生姜小さじ1
★おろしにんにく小さじ1/3
★干し椎茸の戻し汁 100cc
★麹味噌小さじ1/2
★2で出た塩豚のゆで汁 200cc
☆かつお粉小さじ1
☆すりごま大さじ1
☆柚子胡椒少々
☆ごま油小さじ1

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作り方

1 塩豚の作り方はレシピID：1880016210の工程1～2を参照下さい。ここで切り出した1カットを使います。
厚手鍋に300ccの水を加えて沸騰させ、塩豚を落とします。
2 1が沸騰したら中弱火に絞り、灰汁をあらかた除いたら、○と九条ねぎの青い部分10cmを加え、塩豚が柔らかくなるまで弱火で1時間茹でます。
水量がかぶる量より減ったら足してください。
3 どんこ干し椎茸は半分に切ります。
九条ねぎの残りの青い部分は小口切りし、白い部分は3cm幅くらいに切ります。
4 小鍋に★を加えて中火で煮立て、3のどんこ干し椎茸と九条ねぎの白い部分を加えます。
干し椎茸に火が通って汁の色に染まったら、火を止めます。
5 中華麺を茹であげ、冷水でもみ洗いして器に盛ります。
2の塩豚を温めて麺の上へ盛り、3の九条ねぎの青い部分を添えます。
その他トッピングはお好みで追加してください。
6 4のつけダレをしっかり温め直し、☆を加え混ぜて、温めた器へ注ぎます。
5の麺や具材を落として絡めながら召し上がれ。