冷めても美味しい茸と根菜の和風カレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は冷蔵庫で一晩浸水させて戻し、カサを千切りします。
   鶏ささ身は筋を除いて包丁で叩き、ミンチにします。
   ごぼうはささがきして軽く酢水にさらしたら、粗みじん切りしましょう。
2. 2 蓮根は8mm厚さくらいのいちょう切りにし、軽く酢水に晒してアク抜きしましょう。
3. 3 エリンギは4ｃｍ長さ、しめじは半分長さに切って、それぞれ食べやすい大きさに割きます。
   まいたけはやや細かめに割き、オリーブ油小さじ1をひいたフライパンできつね色に焼き上げます。
4. 4 厚手鍋にオリーブ油小さじ2を加えて弱火で温め、１の干し椎茸と3のエリンギ、しめじを加えてしんなりするまで炒め、１の鶏ささみとごぼう、2の蓮根を加えて火が通るまで炒めます。
5. 5 4へ混ぜ合わせた★を加えて具材全体へなじむまで炒めたら、☆を加えて８分ほど煮込み、カレールゥを溶かし混ぜます。混ぜるとかすかに抵抗がある程度に、サラサラしている状態がベストです。
6. 6 5は冷めるとゆるくとろみがつくので、特に冷たく冷やして召し上がる場合は水を足して調整してください。
   最後に3のまいたけを加え、ひと煮立ちさせます。
7. 7 6を冷やして召し上がる場合は、火を止めて粗熱をとり、冷蔵庫でよく冷やしましょう。