茄子と鶏ささみのサラサラ冷やし和風生姜キーマカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し椎茸は冷蔵庫で一晩浸水させて戻し、カサをみじん切りします。
   生姜はみじん切りします。
   鶏ささ身は筋を除いて包丁で叩き、ミンチにします。
2. 2 厚手鍋にグレープシードオイル小さじ1を加えて温め、1を加えてささみがほぐれて色が変わる程度炒めたら、★を加えて中火で煮立て、トマトケチャップとカレールゥを溶かし混ぜます。
3. 3 2はかき混ぜるとかすかに抵抗がある程度に、サラサラしている状態がベストです。
   冷めるとゆるくとろみがつくので、水を足して調整し、火を止めて粗熱を取ります。
4. 4 茄子を1.5cm厚さくらいの輪切りにし、大きい場合は半月に切って、加熱前のフライパンへ移し、グレープシードオイル大さじ2をまんべんなくまわしかけて絡め、重ならないようならべます。
5. 5 4を中火にかけ、両面に焼き色がつくまで、決して炒め合わせないよう返し焼きしたら、火を止めて粗熱をとり、3へ加えて軽くかき混ぜ、冷蔵庫でよく冷やしましょう。
6. 6 5を器へ盛り、金ごまを振って召し上がれ。
   ご飯は葉物(今回は生パセリ)を和えると見映えが良いですよ。
   今回はさらに鶏皮揚げと酢玉ねぎ、目玉焼きを添えました。