大根の漬物（飾り切りver.） レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根を輪切りにする。厚みは1.5cm以上で。
2. 2 サイコロ状にする。
   縦は1.5cm以下にはしないこと。サイコロの上下が逆になるのは構わないが、縦横は間違えないよう気をつけて。

   

3. 3 サイコロ状の大根を割り箸ではさみ、格子状に包丁を入れる。必ず繊維に沿った方向で。格子は太いと困るが、あまり細すぎるのも後々面倒なので、1mm以下の細さにはしない方がいいです。

   

4. 4 飾り切り部分を壊さないよう、サイコロ6面にしっかり塩をまぶす。一晩〜1日置く。水が出て、全体がしなってきたら、飾り切り部分を壊さないように細心の注意を払いながら、しっかり水を絞る。
5. 5 絞った大根をビニール袋かタッパーに入れ、ひたひたか、気持ち少ない程度に、酢と砂糖を入れる。1:1だと出来上がりが酢が勝ちます。甘くしたい時は砂糖多めに、2:3か1:2くらいで。
6. 6 1日以上置く。味が段々と変化するので、初めて作った時は、1日経った時点で数個、翌日数個という具合に少しずつ食べ、自分好みの味がいつか確認してみて下さい。
7. 7 出来上がるまで、冬はキッチンにそのまま置いてますが、室温が温かい場合は冷蔵庫に入れて下さい。
8. 8 我が家ではすぐに食べられてしまうため何日目までどうとかっていう確認はできていませんが、日が経つと酸味が強くなるので数日で食べきった方が良いかもしれません。
9. 9 食べきるまで日数かかるなって場合は、酢:砂糖を1:5、なんなら1:10くらいにしても良いかと思います。
10. 10 漬け汁は再度大根を漬けるのはオススメしませんが、煮物に使うと良いですよ。