彩り野菜とパリパリトッピングのとろりトマト豆乳素麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1 トマトは湯むきして1/4を1cm角切り、残りはざく切りします。
   ごぼうは千切りして酢水に晒し、アク抜きします。
   おくらはサッと塩ゆでして冷水に取り、1cm幅くらいの輪切りにします。
2. 2 1の角切りトマトとおくらをオリーブ油小さじ1/2と岩塩で和え、冷蔵庫で冷やしておきます。
   1で乱切りしたトマトを鍋に入れ、昆布かつおだしとあらびきガーリックを加えて火にかけます。
3. 3 2のトマトをマッシャーで潰しながら加熱し、浮いてきたアクを除いたら、そのまま弱火で煮立てて半量くらいに煮詰めます。
   さらさらピュレ状になったら、本返しとパプリカパウダーを加えます。
4. 4 3の粗熱が取れたら豆乳を加えてよく混ぜ合わせ、岩塩、白胡椒を強めに振って味を調えて、冷蔵庫でよく冷やしましょう。
5. 5 1の牛蒡をフライパンでオリーブ油小さじ1/2と和え、なるべく重ならないよう並べて弱火にかけます。
   うっすら焦げ目がついてきたら火を止め、そのまま粗熱を取ります。
6. 6 油揚げを千切りし、アルミホイルの上へなるべく重ならないよう並べて、オーブントースターでパリッと焼きます。
   焼き色がつく手前で止めて、庫内の余熱で乾燥させるとよいです。
7. 7 素麺を茹であげ、冷水でもみ洗いして水気を切り、器へ盛って4のスープを流し入れ、箸で絡めます。
   上へ2の角切りトマトとおくらを乗せ
   更に6の油揚げと5のごぼうを盛ります。
8. 8 最後に7へ半分に切ったゆで卵を添え、一味唐辛子を振れば完成です。