白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジンレシピ・作り方

Name: 白菜と餅豚の豆乳ミルフィーユタジン
Total time: 30 min
Yield: 1〜2
Ingredients: 【23cmタジンでジャスト分量】 以下; 白菜 大3枚くらい; 豚ひき肉 60g; 葉葱 1本(25g); 切り餅 1/2個(25g); ふじりんご 1/8個(正味50g); 無調整豆乳 150㏄; ★塩麹 大さじ1; ★花椒 ５~６粒; ★ごま油 小さじ1/2; ★あらびきガーリック 少々; ★醤油 小さじ1/3; ★白胡椒 少々; 岩塩 少々

約30分
500円前後

嵯峨　恭也

旨味とトロミのある餅入りの豚ひき肉が、淡泊な白菜のつなぎになって、豆乳がまろやかにまとめてくれます。

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材料（1〜2人分）

【23cmタジンでジャスト分量】以下
白菜大3枚くらい
豚ひき肉 60g
葉葱 1本(25g)
切り餅 1/2個(25g)
ふじりんご 1/8個(正味50g)
無調整豆乳 150㏄
★塩麹大さじ1
★花椒５~６粒
★ごま油小さじ1/2
★あらびきガーリック少々
★醤油小さじ1/3
★白胡椒少々
岩塩少々

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作り方

1 切り餅はテンパリングの要領で細かく削ぎ切ってボウルへ移し、豚ひき肉とよく練り混ぜます。
ここへ、８等分のくし形にカットしたりんごの種を除いて、皮ごとすりおろして加えましょう。
2 １へ★を加えて均一に和えます。
3 白菜を１枚ずつ剥いて洗い、タジンの鍋の高さに合わせてカットします。まず１枚分を鍋の外周へ添わせるように並べたら、２を一番内側へスプーンの腹でうっすらと塗ります。
4 ３の作業を白菜１枚ずつ繰り返して徐々に中心まで埋めていき、最後に余った２を埋めて蓋をし、弱火にかけて１２，３分ほど蒸し煮しましょう。
5 ４の蓋を開けて、白菜の芯が全体的に透き通っていたら、ごく弱火にして、無調整豆乳を回しかけ、煮立つ前に火を止めて蓋をし、予熱で温めます。
6 ５へ岩塩を振り、味を調えてから召し上がれ。