牡蠣の酒粕八丁味噌どて鍋レシピ・作り方

Name: 牡蠣の酒粕八丁味噌どて鍋
Total time: 30 min
Yield: 2～３
Ingredients: 剥き牡蠣 10個; 白菜 ２枚; 厚揚げ 2個150g; 下仁田ねぎ 2本; ちくわぶ 1本85g; 人参 中1/3本; 大根の皮 1本分; あご出汁 800㏄; ★酒粕 50g; ★赤だし八丁味噌 大さじ3～4; ★きび砂糖 大さじ2; ★塩麹 大さじ1; 海塩 小さじ1

約30分
1,000円前後

嵯峨　恭也

酒粕入りであったまる～牡蠣の旨みがたっぷりのお鍋です。

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材料（2～３人分）

剥き牡蠣 10個
白菜２枚
厚揚げ 2個150g
下仁田ねぎ 2本
ちくわぶ 1本85g
人参中1/3本
大根の皮 1本分
あご出汁 800㏄
★酒粕 50g
★赤だし八丁味噌大さじ3～4
★きび砂糖大さじ2
★塩麹大さじ1
海塩小さじ1

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作り方

1 ボウルで水400㏄と海塩を混ぜ、牡蠣を加えて、手で膨らんだ部分をそっと持って振り、ひだを揺らして丁寧に洗い、取り出します。
2 バットなどにキッチンペーパーを敷いて１の牡蠣を重ならないよう並べ、上から別のキッチンペーパーで押さえて、しっかり余分な水気を拭き取ります。
3 白菜は２～３cm幅にカット、下仁田ねぎは２～３cm幅の斜め切りにします。
ちくわぶは１cm幅くらいの輪切り、人参も同様にカットし、花形などで型抜きするとなおよいでしょう。
4 大根の皮は桂剥きの要領で厚めに剥いたものを千切りにします。
厚揚げは食べやすい大きさに三角切りしましょう。
5 ★を練り混ぜて土鍋の縁へ一周、均一に塗り、あご出汁を張って中火にかけます。沸騰してきたら、４の大根の皮と厚揚げ、３の白菜と下仁田ねぎとちくわぶと人参を加えましょう。
6 ５を10分ほど煮て、具材へ火が通ったら、２の牡蠣を加え、鍋に塗った★を溶かし混ぜながら、牡蠣に火が通るまで煮込めば完成です。
〆は落とし卵とうどんがおススメですよ！