夏野菜の冷やしトマトカレーうどんレシピ・作り方

Name: 夏野菜の冷やしトマトカレーうどん
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 冷凍讃岐うどん 4玉; 市販のカレールゥ※ 1/2箱; ※今回は、とろけるカレー大辛 上記; 長ねぎ 1本; カットトマト 1缶; 昆布かつお出汁 400cc; 本返し 大さじ1; 水茄子 2本; トマト 小1個; ピーマン 2個; 南瓜 1㎝幅のくし形4枚; ゆで卵 2個; ごま油 小さじ2; てんぷら粉 適量; 揚げ油 適量

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

お肉なしでも出汁とコクが効いたトマトカレーだれに、たくさんの夏野菜を添えてボリューム満点！あっさりで冷たいから、食べやすさも満点です。

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材料（4人分）

冷凍讃岐うどん 4玉
市販のカレールゥ※ 1/2箱
※今回は、とろけるカレー大辛上記
長ねぎ 1本
カットトマト 1缶
昆布かつお出汁 400cc
本返し大さじ1
水茄子 2本
トマト小1個
ピーマン 2個
南瓜 1㎝幅のくし形4枚
ゆで卵 2個
ごま油小さじ2
てんぷら粉適量
揚げ油適量

作り方

1 長ねぎは斜め切りにします。
2 鍋に昆布かつお出汁を加えて沸騰させ、1の長ねぎを加えて一煮立ちさせたら、いったん火を止めカレールゥを加え、均一に混ぜ合わせます。
3 2を再び弱火にかけ、トマト缶を加えて煮立ってきたら、本返しとごま油を加えて味を調えれ、火を止めます。
粗熱がとれたら冷蔵庫でよく冷やしましょう。
4 水茄子は縦半分カットし、皮目に格子の切込みを入れて塩水へ１０分ほど浸水させたのち、余分な水気は軽く拭き取っておきましょう。
5 カットした南瓜、半分カットして種とヘタを除いたピーマン、１ｃｍ幅くらいの輪切りにして種を除いたトマトを準備します。
余分な水気は軽く拭き取っておきましょう。
6 天ぷら粉を水で溶き、4の水茄子、5の南瓜、ピーマン、トマトをくぐらせ、中温で揚げましょう。
7 冷凍讃岐うどんをメーカー所定時間、電子レンジで加熱し、氷水でしめます。
8 7を器に盛り、3のトマトカレーだれをたっぷりかけ、6の野菜てんぷら、ゆで卵を添えれば完成です。