出汁薫る筍と茸の豆乳マカロニグラタンレシピ・作り方

Name: 出汁薫る筍と茸の豆乳マカロニグラタン
Total time: 30 min
Yield: １～２
Ingredients: マカロニ※ﾍﾟﾝﾈﾘｶﾞｰﾃ使用 80ｇ; 玉ねぎ 中1/4個; ぶなしめじ 1/6袋; ゆで筍 50ｇ; 絹さや 5～6莢; 無塩バター 20ｇ; 薄力粉 20ｇ; (A)無調整豆乳 120ｃｃ; (A)濃いめのかつおだし 80ｃｃ; (B)塩麹 大さじ1.5; (B)濃いめのかつおだし 大さじ３; (B)醤油 小さじ１; (B)あらびきガーリック 少々; 白胡椒 少々; あらびき黒胡椒 少々; 溶けるスライスチーズ １枚; 粉チーズ 少々; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１

約30分
500円前後

嵯峨　恭也

出汁をしっかり効かせた豆乳仕立てのホワイトソースに、塩麹と出汁で下味をつけたマカロニが絡んで、優しい風味に包まれる和風マカロニグラタンです。

みんながつくった数 2 件

材料（１～２人分）

マカロニ※ﾍﾟﾝﾈﾘｶﾞｰﾃ使用 80ｇ
玉ねぎ中1/4個
ぶなしめじ 1/6袋
ゆで筍 50ｇ
絹さや 5～6莢
無塩バター 20ｇ
薄力粉 20ｇ
(A)無調整豆乳 120ｃｃ
(A)濃いめのかつおだし 80ｃｃ
(B)塩麹大さじ1.5
(B)濃いめのかつおだし大さじ３
(B)醤油小さじ１
(B)あらびきガーリック少々
白胡椒少々
あらびき黒胡椒少々
溶けるスライスチーズ１枚
粉チーズ少々
エキストラバージンオリーブオイル大さじ１

作り方

1 厚手の鍋にバターを落として溶かし、弱火にして薄力粉を加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
ふつふつと沸騰し、やがてツヤが出てサラサラとなってくるまで混ぜながら加熱しましょう。
2 １へ（A)を加え、泡立て器で混ぜ合わせながら、もったりするまで加熱し、火を止めます。
3 マカロニを茹ではじめます。
4 玉ねぎは５ｍｍ幅くらいのくし形にカット、筍も５ｍｍ幅くらいの食べやすい大きさにカット、ぶなしめじは食べやすい大きさに割いておきます。
5 ３のマカロニの茹であがりを見計らって、フライパンにオリーブ油を加えて温め、４の玉ねぎを加えてサッと炒めます。
6 ５へ４の筍としめじを加えてサッと炒め合わせたら、３のマカロニを茹で上げて水切りして加えます。
7 ６へ（B)を加え、水気がなくなるまで中火で炒めたら、白胡椒、あらびき黒胡椒を振って味を調えます。
8 ７をグラタン皿へ移し、２のソースを少し残して加えて、混ぜ合わせます。最後に残したソースで覆い、チーズをのせ、粉チーズを振って、トースターかオーブンでこんがり焼きましょう。
9 絹さやをサッと塩ゆでし、８へ散らせば完成です。