残念？！な海老とギョニソの簡単パエリア レシピ・作り方

作り方

1. 1 ブラックタイガーは胴の殻を剥き、背わたを除いて、(A)を振り、冷蔵庫でしばらく休ませます。
2. 2 (B)は全てみじんぎりにします。
3. 3 小鍋にオリーブオイルをひき、セロリの葉を加えてサッと炒めたら、200ccの水を加えて沸騰させ、15分ほど煮出します。
4. 4 サフランはアルミホイルに包んで、余熱したトースターの庫内でしばらく乾燥させます。
   くれぐれも加熱はしないように！
5. 5 3からセロリの葉を取り出し、セロリを煮出した汁に4のサフランをアルミごしに揉み砕いて加え、ターメリックを振り混ぜます。
6. 6 蓮根は皮をよく洗って(気になる方は剥いて)5mm幅くらいの半月切りにし、軽く酢水に晒してアク抜きします。
7. 7 スナップえんどうはサラダ油(分量外)を数滴垂らした湯でサッと塩茹でし、すぐに冷水にとります。
8. 8 セロリの茎は筋をとって8mm幅くらいにカット、パプリカは5mm幅くらいにカットします。
9. 9 魚肉ソーセージは三等分長さにカットし、縦半分に割って、曲面へ切り込みを入れます。
10. 10 グリルパンにオリーブオイルを加え、8のパプリカをサッと炒め、軽く塩、白胡椒で調味して取り出します。
11. 11 10へ8のセロリを加え、緑が鮮やかになるまで炒め塩と白胡椒で調味し取り出します。蓮根も表面がこんがりするまで炒め、塩と白胡椒で調味し取り出します。
    油が足りなければ足してください。
12. 12 11へ9の魚肉ソーセージを加えてサッと炒め、塩と白胡椒で調味し取り出します。
    油が足りなければ足してください。
13. 13 12へ1の海老を液ごと加えて3分ほど炒め(油が足りなければ足してください)、海老を取り出し、残った煮汁は5のセロリの煮出し後の調味汁へ加えます。
14. 14 にんにくをみじんぎりし、13のグリルパンにオリーブオイル大さじ1.5ほどを加えて弱火で温めたところへ加え、香りが立つまで炒めます。
15. 15 14へ2を加え、しんなりするまで弱火で炒めたら、白米と発芽玄米を加え、お米が透き通るまで炒めます。
16. 16 15へホールトマトと塩麹を加え、炒め合わせたら、13で海老の炒め汁を加えたセロリの煮出し汁を加えて弱火で3分ほど炒め煮ます。
17. 17 16の米がひたるほど汁気がなければ水を加え、蓋をして弱火で5〜8分ほど蒸し焼きします。途中でかき混ぜて米の炊き上がりを確認し、米全体が硬いのに水分がなくなっていたら水を足します。
18. 18 17に10のパプリカ、11のセロリと蓮根、12の魚肉ソーセージ、13の海老を彩よく並べ、中央にプリザーブドレモンを押し込みます。
19. 19 18に30〜40ccの水を振り、グリルかオーブンで5分ほど表面の仕上げ焼きをします。
20. 20 19に7のスナップえんどうを半分に割って盛り付け、みじんぎりしたパセリを散らせば完成です。