蕪と芹のサクラサク塩麹クリームパスタ レシピ・作り方

作り方

1. 1 かぶは葉元を1.5cmほど残して葉を切り分け、よく洗って、サラダ油を数滴たらした湯でサッと塩茹でし、冷水にとります。
   水気を絞り、粗みじん切りにしましょう。
2. 2 1で切り分けたかぶの根は、皮を剥きます。皮は捨てずによけておき、根は四等分のくし形に切り、さらに5mm幅にスライスします。
   ※今回は葉元も切り取り、茹でて花に見たてています。
3. 3 2でスライスしたかぶの根に軽く岩塩を振ってしばらく置き、水気がにじみ出てしんなりしてきたら、ざるにとってサッと洗います。
4. 4 3をジッパー袋に入れ、しそ生姜の漬け液を加えて軽く揉み、しばらく置きましょう。
5. 5 パスタを茹でます。
   ※ディチェコは9分
   茹で上がる1分前くらいに、2でとっておいたかぶの皮を加えて一緒に茹で上げます。
6. 6 5の間にせりの葉先を摘み取り、茎の太い所は1cm幅くらいにカットします。
7. 7 ボウルに(A)を加えてよく混ぜあわせます。
8. 8 5のパスタを茹で上げるざるへ、6でカットしたせりの茎を入れ、茹で上がったパスタを湯きりしつつ、せりに湯通しし、冷水でしめます。
9. 9 8の水気をしっかり切って、7のボウルに加え、均一に和えたら、1のかぶの葉の水気をさらに絞って加え、サッと和えます。塩加減が足りなければ調えてください。
10. 10 平らな器の中央を空け、4で薄桃色に染めたかぶの根を円に並べます。
11. 11 10の中央へ9のパスタをこんもりと盛り、6で摘んだせりの葉先とパセリを散らせば完成です。