冷たいブイヤベース風素麺レシピ・作り方

Name: 冷たいブイヤベース風素麺
Yield: 1
Ingredients: 素麺 1把; 海老 1尾; 剣先いか※ゲソ 5～6本; グリーンアスパラガス 1本; 赤パプリカ 中1/6個; ホールコーン 大さじ1.5; セロリの茎 10cmくらい; (A)白ワイン 大さじ１; (A)タイム 少々; (B)塩麹 小さじ１; (B)エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１; (B)レモン汁 小さじ1/2; (B)マヨネーズ 小さじ1/2; (C)サフラン 5本くらい; (C)白ワイン 大さじ１; (C)塩麹 大さじ１; (C)フュメ・ド・ポワソン ※市販品可 200ｃｃ; ↑※レシピID1880002512 上記; (C)白しょうゆ 小さじ1; (C)白胡椒 少々; 乾燥パセリ 少々; あらびき黒胡椒 少々

嵯峨　恭也

サフランの色と香りが食欲をそそる、ブイヤベースの具材を簡略化して作った冷たい素麺です。セロリの食感と爽やかさがすっきりしています。

みんながつくった数 1 件

材料（1人分）

素麺 1把
海老 1尾
剣先いか※ゲソ 5～6本
グリーンアスパラガス 1本
赤パプリカ中1/6個
ホールコーン大さじ1.5
セロリの茎 10cmくらい
(A)白ワイン大さじ１
(A)タイム少々
(B)塩麹小さじ１
(B)エキストラバージンオリーブオイル大さじ１
(B)レモン汁小さじ1/2
(B)マヨネーズ小さじ1/2
(C)サフラン 5本くらい
(C)白ワイン大さじ１
(C)塩麹大さじ１
(C)フュメ・ド・ポワソン　※市販品可 200ｃｃ
↑※レシピID1880002512 上記
(C)白しょうゆ小さじ1
(C)白胡椒少々
乾燥パセリ少々
あらびき黒胡椒少々

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作り方

1 海老は背綿を除き、イカとともに(A)を振ってしばらくおきます。
2 ハカマを除いたアスパラガス、種を除いたパプリカはサラダ油(分量外)を数滴垂らした湯でサッと塩茹でします。
3 2のパプリカは1cm角にカット、アスパラガスは穂先5cm程度を飾り用に縦半分カットし、残りは1cm角にカットします。
4 1のイカと殻つきのままの海老を茹であげ、粗熱が取れたら海老の殻を剥いて、半身におろします。イカは長ければ5cm程度に切ってください。
5 セロリは筋をとって5cm長さくらいの細い千切りにし、水にさらしてしっかりと水気を切りましょう。
6 ボウルで(B)をよく混ぜ合わせ、3の野菜、4の魚貝、５のセロリ、ホールコーンを和え、冷蔵庫で冷やします。
7 (C)サフランをアルミホイルに包み、余熱したトースターの庫内にしばらく入れて乾燥させたのち、アルミ越しに軽く揉んで砕きます。
8 7のサフラン以外の(C)を小鍋でひと煮立ちさせてから、サフランを加えて火を止め、色を移しながら粗熱をとったら、冷蔵庫で冷やします。
9 素麺を茹であげ、もみ洗いして氷水でしめ、器に盛ります。
10 9に8を流し入れ、6を和え液ごとトッピングして、あらびき黒胡椒とパセリを振れば完成です。
※8がﾌｭﾒのｾﾞﾗﾁﾝ質で固まっている時は、素麺を加えて和えると緩みます。