筍と海老のほっこり和風けぇくされレシピ・作り方

Name: 筍と海老のほっこり和風けぇくされ
Yield: 8
Ingredients: 筍※下ゆでした状態の正味 100g; 新玉ねぎ 中1/4個; むきエビ 5〜6尾; 絹さや 5〜6莢; 木の芽 6〜7枚; 塩麹※エビの下味用 小さじ1; あらびきガーリック ごく少々; 白しょうゆ 小さじ1; (A)塩麹 大さじ1; (A)粉末かつおだし 小さじ1; (A)無調整豆乳 60cc; 卵(Ｍサイズ) 2個; 薄力粉 100g; ベーキングパウダー 小さじ1; 黒七味or七味唐辛子 少々; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2

嵯峨　恭也

チーズなしで出汁をきかせた和風のケークサレです。木の芽の風味がほのかな隠し味になり、だし巻き卵かお好み焼きのような香りがしますが、食感はふわりと軽め。

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材料（8人分）

筍※下ゆでした状態の正味 100g
新玉ねぎ中1/4個
むきエビ 5〜6尾
絹さや 5〜6莢
木の芽 6〜7枚
塩麹※エビの下味用小さじ1
あらびきガーリックごく少々
白しょうゆ小さじ1
(A)塩麹大さじ1
(A)粉末かつおだし小さじ1
(A)無調整豆乳 60cc
卵(Ｍサイズ) 2個
薄力粉 100g
ベーキングパウダー小さじ1
黒七味or七味唐辛子少々
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

作り方

1 むきエビは3〜4等分にカットし、塩麹をまぶしてしばらくおきます。
玉ねぎは1cm角にカットし、筍は縦1cm幅に切ったら横5mm幅にスライスしましょう。
2 絹さやはサッと塩ゆでして冷水にとり、1cm幅にカットしましょう。
3 フライパンにオリーブオイル(分量外)を温め、1の筍を加えてサッと炒めます。
4 3にあらびきガーリックと1の玉ねぎを加えて透き通るまでサッと炒めたら、1の海老を塩麹ごと加え、白しょうゆを振り、軽く炒め合わせて火を止め、粗熱をとります。
5 木の芽の葉を軸からしごき取り、すり鉢でしっかりすりつぶしたら、(A)を少しずつ加えて均一に混ぜ合わせ、うぐいす色のソース状態にします。
6 5に卵を割り入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせたら、ふるいにかけた薄力粉とベーキングパウダーを2〜3回に分けて混ぜましょう。
7 6にオリーブオイルを大さじ1ずつ加えてさらりとした生地にしたら、2と4の具材、黒七味を混ぜましょう。
8 角型のケーキ型にオーブンペーパーをしき、7を流し入れ、底を2.3回トントンと叩いてならします。
9 180℃に余熱したオーブンで40〜50分焼き、竹串を刺して生っぽいものがついてこなければ完成です。
粗熱をとり、カットしてそのまま、もしくは軽く温めて召し上がれ。