野菜パウダーで菱餅みたいな雛箱寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 (A)を耐熱容器に入れ、電子レンジの牛乳モードで温めて溶かし混ぜ、あら熱をとります。
   白米はだし昆布を乗せ、やや固めに炊いてください。
2. 2 1カップ程の水で干し椎茸を戻し、いしづきを切り取って斜めそぎ切りし、戻し汁と醤油以外の(B)で煮ます。煮汁が半減し椎茸が膨らんだら醤油を加えしっかり煮含め、あら熱をとります。
3. 3 車海老は殻付きのまま背わたを除き、酒と塩(分量外)を振ってしばらくおきます。蓮根は半月に薄く切り、酢水にさらしてアク抜きしましょう。
4. 4 人参は花形に薄く切り、3とともにそれぞれさっと茹でます。
   あら熱が取れたら、海老は殻をむき、縦半分に割りましょう。それぞれ1のすし酢を軽くかけて馴染ませます。
5. 5 卵を溶きほぐし、(C)を混ぜ合わせて薄焼きし、錦糸卵を作りましょう。
6. 6 炊きたての1のごはんを三等分して平たい容器に分けます。
   同様に1のすし酢も三等分しましょう。
7. 7 6で分けたごはん1つに分けたすし酢1つを混ぜ、さらに桜海老粉を加えて切り混ぜます。
   桜海老粉は干し桜海老を粉砕したもので代用可です。
8. 8 6で分けたすし酢もう一つにほうれん草パウダーを混ぜます。いっきに混ぜず、パウダーにすし酢を半量ずつ練り混ぜていくとよいです。これを分けたごはんもう一つへ切り混ぜます。
9. 9 8の要領で残り一つのごはんへ、人参パウダーを混ぜたすし酢を混ぜ、さらに金ごまを切り混ぜます。
10. 10 箱すしの型か、なければ四角いお弁当箱へ大きめにラップをかけて、8、7、9の順にごはんを押し詰めます。一段ずつ押してから次の段を加えてください。
11. 11 10の上に5の錦糸卵を満遍なく広げて軽く押してから、2と4(海老は3等分くらいに切って)を散らし、さっと湯通しした青菜を飾って、軽く押し、型から外せば完成です。