燻製ｻﾊﾞの押し寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白米を洗って、発芽玄米、1合分の水を加え、乾燥昆布を乗せて30分～1時間ほど浸水してから、炊飯器で炊き上げます。
2. 2 ﾚﾝｺﾝは薄い銀杏切りにして酢水にさらしてｱｸを抜きます。
3. 3 ﾆﾝｼﾞﾝは薄切りにして、ﾖｺ5mm幅くらいの大きさにｶｯﾄします。
4. 4 ﾆﾝｼﾞﾝ、ﾚﾝｺﾝをサッと熱湯にくぐらせ、冷めたらすし酢の1/3量程度に漬けて、なじませます。
5. 5 ｾﾛﾘは細い千切りにして水に晒した後、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでしっかり水気をふき取りましょう。
6. 6 炊き上がったご飯に残りのすし酢、ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢を混ぜ合わせて粗熱をとります。
7. 7 酢飯にﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝのみじん切り、漬けた酢ごとﾆﾝｼﾞﾝとﾚﾝｺﾝ、金ごま、黒胡椒を混ぜ合わせます。
8. 8 酢飯にツヤがなかったら、すし酢を足してください。
9. 9 燻製ｻﾊﾞを5mm厚さくらいにｶｯﾄします。枚数は、押し型に並ぶ分です。
10. 10 ﾖｺ9cm、ﾀﾃ12cm、高さ7cmくらいの長方形のﾀｯﾊﾟｰを押し型にしましょう。
11. 11 押し型用ﾀｯﾊﾟｰにﾗｯﾌﾟをゆったりとかけ、内側全面をぴっちり覆ってください。
12. 12 底に切った燻製ｻﾊﾞを並べて敷き詰めます。
13. 13 上に酢飯の半量を乗せ、ﾗｯﾌﾟの端で間接的に押して平らにならします。
14. 14 13の表面に、桜海老の粉をまんべんなくふりかけ、ｾﾛﾘの千切りを広げます。
15. 15 酢飯の残り半量を乗せて、ﾗｯﾌﾟの端で間接的に押して平らにならします。
16. 16 炊飯時につかっただし昆布を再利用し、片面に海塩を軽く振って刷り込んだら、ﾀｯﾊﾟｰの大きさに合わせてｶｯﾄします。
17. 17 岩塩を刷り込んだ面をご飯にのせて、ﾗｯﾌﾟの端で間接的に押してくっつけましょう。
18. 18 ﾗｯﾌﾟごとﾀｯﾊﾟｰから取り出し、ｻﾊﾞの面を上にして器に盛ります。
    水に濡らした包丁で一切れずつｶｯﾄすると食べやすいです。