つけもの樽で64人分♪二度漬け白菜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜８個を、それぞれ根元のほうから包丁を入れて、あとは手で引き裂き、縦４等分に分けます。
   
   
   天気が良ければ干します。
2. 2 漬ける容器に、並べていきます。葉と茎が交互になるように。そして一段ごとに塩をふります
3. 3 落としぶた＆重石をのせて、一度漬けを行います。
4. 4 ２日後、水があがります。いちど、白菜を別の容器に取り出し、余分な水を捨てます。

   

5. 5 あらためて、絞った白菜を敷きつめて、塩をふります。

   

6. 6 種をとった小口切りのとうがらしを、散らします。

   

7. 7 細切りにした乾燥ワカメを散らします。

   

8. 8 ２段目以降もこの作業を重ねていき、最後に落としぶたをします。

   

9. 9 そして重石をのせて２度漬けです。

   

10. 10 一度漬けのときはかさばって閉められなかったふたでしたが、閉めることができるようになるほど白菜がペチャンコになります。

    

11. 11 翌日以降、食卓に必要な量ほどボールに取ります。

    

12. 12 一口サイズにきった白菜を小皿に盛り付けて「いただきまーす」