貝柱と山菜の含め煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 蕨の穂先をよく水洗いします。(画像は120gですが、調理には60g使用してます)

   

2. 2 鍋に湯(蕨が浸かる程度)を沸かして、沸騰する直前に火を止めます。

   

3. 3 鍋に蕨を入れ、重曹(又は木灰)を振ります。(木灰を使用しています)

   

4. 4 そのまま冷まして半日灰汁抜きをします。

   

5. 5 灰汁抜きしたら、しっかり水洗いをします。

   

6. 6 姫竹を水洗いしておきます。

   

7. 7 蕨の水分を拭き取り、根元を切り落として食べやすい長さにカットしておきます。

   

8. 8 人参を花の型抜きでくり貫きます。(飾り切りはしなくても構いません)

   

9. 9 鍋に☆を混ぜて加熱します。

   

10. 10 沸いたら姫竹、人参を入れ、中火で5分煮ます。

    

11. 11 5分煮たら、貝柱、蕨を加え、ひと煮立ちさせます。

    

12. 12 ひと煮立ちさせたら、冷まして味を馴染ませます。

    

13. 13 味を馴染ませたら器に盛り付け、鰹節、木の芽を添えて完成です。

    

14. 14 透明醤油はフンドーダイ製を使用しています。