さつまいもの飴がらめ(抜絲地瓜・パースーチーコー) レシピ・作り方

作り方

1. 1 さつまいもを乱切りして水にさらし、(2)の直前にザルにあけ水を切る。
   
   ※手早くカリッとさせる為に、厚さを1cm程度の薄めに切っています。

   

2. 2 レンジ対応のキッチンペーパー2枚を濡らしておく。
   大きめの耐熱容器に濡らしたキッチンペーパーを1枚敷き、上に(1)のさつまいもを置き、上からもう1枚のキッチンペーパーを被せる。

   

3. 3 (2)の上からふんわりラップをして、電子レンジ200Wで8分加熱する。(ほんのり温まり、完全には火が通っていない状態)
   ※電子レンジで加熱しておく事で、２度揚げの手間を省いています
4. 4 ※さつまいもに水気がある場合、ペーパー等で拭いておく。
   揚げ鍋にサラダ油(分量外)を芋が浸かる程度入れ、180度でさつまいもを揚げていく。

   

5. 5 中まで火が通り、表面がカリッとしたらさつまいもを取り出して油を切っておく。
6. 6 フライパンに☆を入れて砂糖を水分で湿らせ、中火にかける。

   

7. 7 フライパンの中身は触らず、時々フライパンを揺らしてまんべんなく火が通るようにする。
8. 8 フツフツと煮立ったあと、やや色付き始めて、箸で一部を突いてのばすと糸を引き固まったら火を止める。

   

9. 9 【補足】
   (6)〜(8)の加熱は、我が家は中火(IH火力5)で約4分加熱しました。カラメル化の始め頃(焦げるちょっと前位)、ほんの少し香ばしい香りがし始めた程度で火を止めています。
10. 10 さつまいもと飴が熱いうちに、揚げたさつまいもをフライパンに入れて飴を絡めて完成。好みで熱いうちに黒炒りごまを散らす。

    

11. 11 【補足2:取り分け易くするには…下のどちらかで↓】
    その1．熱いうちにクッキングシート等の上で芋どうしがくっつかないように離して1つずつ冷ます。
    その2．1つずつ氷水にくぐらせる。