真鯛のムニエル、シメジとホウレン草のソテー添え レシピ・作り方
材料（４人分）
作り方
- 1 ニンニクをみじん切りにし、シメジをばらしておき、ホウレン草を５ｃｍ位の長さにカットして水洗いしておく。
- 2 フライパンに１０ｇの油とバター５ｇを入れ中火でニンニクを炒め、香りが出たらホウレン草とシメジを一度に入れ炒め、下味を付け、取り出す
-
3
鯛の表面の水分をキッチンペーパーでふき取り、塩コショウで両面に下味をつける。
さらに両面にたっぷり目に薄力粉をまぶす。 - 4 フライパンに２０ｇの油とバター５ｇを入れ、中火で鯛の皮目からゆっくり焼いていく。この段階で６割まで魚に火を通す。
- 5 魚を返し、キッチンペーパーで余分な油を吸い取り、白ワインを注ぐ、アルコールが飛んだ頃に魚を皿に取り出す。
- 6 フライパンに残った煮汁に、デミグラスソース・レモン果汁・残りのバターを入れ、濃度を見ながら軽く煮詰め、味を調える
- 7 ソースをお皿全体に掛け、出来上がり。お好みでパセリのみじん切りをトッピング。
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- カテゴリ
- その他のさかな全般
- 料理名
- 鯛のムニエル
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